ホンビノス貝で貝だしの作り方を紹介!延田然圭さんのレシピ

レシピ
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2021年2月16日放送のホンビノス貝で貝だしの作り方について紹介されました!

教えてくれたのは貝料理専門店 店主の延田然圭さんです

貝だしのレシピ

貝だしの材料

ホンビノス貝 ・・・1㎏
水 ・・・・・・・・150ml
氷 ・・・・・・・・600g
酒 ・・・・・・・・150ml
塩 ・・・・・・・・小さじ1/2

貝だしの作り方

1)ホンビノス貝を鍋に入れて水と氷を入れて中火で煮込む
2)ホンビノス貝の口が開いたら取り出して酒を加える。
3)10分ほど煮込んだら塩を加える

【ポイント】
死んだ貝を一緒に煮込むと、だしが臭くなってしまうので、
死んだ貝はい取り除いておく。

【死んだ貝を見抜くには】
口が開いている貝は死んでいる可能性があるので、
口が開いている貝をたたきます。
生きている貝は閉じて、死んだ貝は開いたままですので、
開いたままの貝は取り除いてください。

まとめ

貝だしについてまとめました!

この貝だしを使って、いろんな料理に使えます。

おにぎりに貝だしをかけて、貝だし茶漬けや、
チャーハンに貝だしで作った餡を作って、あん掛けチャーハンなど、
ホンビノス貝の旨味を味わうことができます!

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